OTL per cuffie!

No, il segnale che hai sul catodo è in fase con quello di griglia. Quello che hai sull'anodo è sfasato di 180 gradi.
Il ronzio può essere proveniente dall'alimentazione anodica non filtrata bene o a causa della saturazione del trasformatore di alimentazione (campo magnetico disperso). Ma può anche essere accoppiamento capacitivo con la rete elettrica o anelli di terra vari. Per avere una bassa impedenza di uscita e quindi un buon segnale in cuffia ti occorre una valvola "tosta" una 845 per esempio, che è una regolatrice di tensione. Ma anche tre o quattro valvole tipo EL84 in parallelo possono aiutare, come di solito si fa nei futterman.