Il problema con i trasformatori che hai usato non è il ferro. Non è neppure il filo. Il rapporto di trasformazione da 380 a 24 è di 1:16 circa... è un pò poco, perchè 8 ohm sul secondario diventano 2Kohm e per una EL519 finale di riga è un pò poco. Decisamente poco. Quelle preferirebbero 10Kohm e una tensione di alimentazione anodica di 600V... Mentre una EL34 o una KT88 ancor di più 2Kohm a 300V li reggono. Sono sempre pochi ma li reggono.
Poi, l'impedenza del primario a circuito aperto sta in parallelo a quei 2Kohm, riducendoli ulteriormente alle basse frequenze. Guardacaso il 90% della potenza di un amplificatore audio va a finire proprio alle basse frequenze. Per basse si intende 12Hz-25Hz.
Poi, parliamo del nucleo. Come ferro forse ci siamo, ma il fatto è che attraverso il primario ci passa la corrente anodica continua di polarizzazione. Quindi saturi indecentemente quel trasformatore e quando arrivano i picchi concordi alla polarizzazione questi vengono segati e l'induttanza crolla paurosamente facendo arrossare la valvola. Per questo motivo, i trasformatori per S.E. devono avere un gap in modo da non saturare il ferro. Ma se introduci un gap diminuisci l'induttanza e allora devi aumentare le spire e pure il ferro per poterle contenere.
Inoltre, quel trasformatore va bene per i 50Hz. A 25Hz hai la metà della potenza trasformabile, a 12Hz 1/4. Fatti i tuoi conti. Poi, alle alte frequenze si perde l'accoppiamento tra primario e secondario perchè il campo magnetico si disperde piuttosto che rimanere dentro il nucleo. Una ciofeca insomma.
Che funzioni è pacifico, se amplifichi un'onda a 50Hz o dintorni, saturazione a parte quel trasformatore va bene. Se usi un altoparlante da 16 ohm va anche meglio... ma stiamo cercando di farlo funzionare a tutti i costi. A questo punto non è meglio un amplificatore a mos-fet? O un ibrido? O un semplice transistor fatto bene?
Per lo schema il triodo S.E. funziona bene. Il pentodo S.E. funziona peggio. Il pentodo collegato a triodo, con la g2 connessa al catodo funziona meglio ma non come il triodo però è leggermente più potente. Il collegamento tipo quello dello schema funziona come una via di mezzo tra puro triodo e puro pentodo. Però si può anche collegare la reazione di catodo invece che di griglia schermo, che è più lineare. Non c'è un meglio o un peggio. Solo un compromesso tra potenza e qualità.